꼬양의 탐구생활

1. 쿠키란? 밀가루를 주재료로 하는 넓은 범주의 구운 과자들을 통칭하는 말로 영국이나 미국에선 비스킷 이라고도 하며, 프랑스에서는 구운과자란 뜻으로 푸르섹(fours secs) 이라고도 합니다 2. 쿠키의 반죽법? 1) 크림법 : 가장 일반적인 반죽법으로 버터나 마가린같은 유지류에 설탕과 계란등을 첨가해 ..

알아두면 유용한 홈베이킹 기초 테크닉 1. 홈베이킹 시작전 준비 빵,과자 만들기 성공의 열쇠는 바로 밑준비!! 빵.과자는 재료의 정확한 분량과 시간을 지켜야 하므로 재료나 도구를 바로 쓸 수 있도록 준비한다. 만약 스폰지 케익을 만들기로 했다면 반죽전에 미리 케익팬에 유산지를 깔아 준비해둔다 ..

1. 계란을 믹싱할 때 거품이 잘 일어나지 않아요 계란을 냉장보관하거나, 온도가 낮아 차가우면 거품이 잘 일어나지 않을수 있습니다. 이럴땐 중탕으로 온도를 높여 따뜻하게 한뒤 믹싱하면 거품이 잘 일어납니다. 또 믹싱볼에 불순물이나 물기가 묻어있으면 거품이 나지 않을수 있구요 특히 흰자머랭..

1.쿠키를 구웠는데 바삭하지 않고 단단해요 버터를 크림 처럼 만들어서 거품기나 주걱으로 젓는 것은 버터안에 공기가 들어 가도록 하기 위해서 입니다 그런데 실내 온도가 너무 높으면 버터가 녹아 공기는 빠져 나가고 버터가 가라 앉아 버립니다 이럴 때는 실내 온도를 낮추거나 볼을 냉장고에 잠깐 ..

파운드케이크 [pound cake]란? 밀가루·달걀·설탕·버터를 각각 1대1의 비율로 섞어 만든 케이크를 말한다. 영국에서 처음 만들어 먹었으며 밀가루·달걀·설탕·버터를 각각 1파운드(453.6g)씩 넣어 만들었다 해서 붙여진 이름이다. 프랑스에서는 그냥 케이크라고 한다. 흐음.. 너무도 짧고 간단한 내용....

파이는 영어고 타르트는 프랑스어다. 그리고, 반죽의 종류가 조금 다른편이다. 둘다 박력분과 버터로 만들지만, 반죽의 종류로는 접기형 반죽(피유타쥬)과 뭉치기형 반죽(파트브리제) 이 있다. 파이에 잘 이용되는 반죽은 접기형 반죽으로 타르트 반죽만큼 단단하게 굽지 않고, 여러겹의 층으로 된 바..

무스케익이란?? 무스(mousse)는 프랑어로 '거품'이라는 뜻이다. 거품처럼 부드럽고 가벼운 느낌의 크림을 이용하여 만든 케이크를 말한다. 크림·달걀·젤라틴 등을 주재료로 한다. 크림을 얼리거나 젤라틴으로 굳혀서 사용하기 때문에 아이스크림과 젤리의 중간 형태라고 할 수 있다. 딸기·블루베리 ..